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    成都现捞培训技术好的是哪家

    发布时间:2019-12-29 09:50 浏览次数:
    现捞卤菜是2016年推出的特色火爆美食,起源于成都。现捞卤菜是卤菜的升级版,是在辣卤油卤工艺上改良配方,改善制作方法,突出本色和新鲜出炉而成,现捞以其独特的现煮现捞的形式,味美价廉,口味多样,易于存放一经推出,备受大家青睐。现捞卤菜口感香辣、味感丰富、香气宜人、油而不腻、回味悠长、小投资,高回报!既可以作为餐前的菜品,也可以作为日常小吃经营,2017年起,现捞卤菜已经不再局限于成都,在整个四川乃至全国掀起了热潮。
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    现捞结合了辣卤、油卤的方法制作,成品色泽油亮、香味浓郁、细嫩油润等特点,加之采用油卤的方法制熟时间较短,可以现卤现卖,传统鸭头鸭脖鸭翅膀,猪头猪尾猪耳朵,莲藕土豆西兰花海带,都能成为现捞卤菜的食材,独特处理方法,超越了传统卤菜的各种缺陷,却保留了一定的川卤精粹,现捞现卖则保证了出菜的速度和菜品的口味和口感。
    现捞培训内容:现捞卤水制作注意事项:
    ①香料、食盐、辣椒等用量要适当:
    香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。
    食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;
    食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。
    ②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。
    ③卤汁使用应该根据食材使用,避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。
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    菜品:荤菜:鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮。
    素菜:莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮等。
     
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