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餐饮知识

    四川成都小吃培训做法

    发布时间:2020-01-01 11:21 浏览次数:
    避风塘金沙蟹
    色泽明艳 •肉质细嫩
    四川小吃培训
    原料:蟹300克,咸蛋黄2个,大蒜、葱段,干红椒,姜片各适量
    调料: 植物油35克,盐,胡椒粉、料酒各适量
    制作点睛
    蒜末不要炸得过度,这是口感好坏的关键 最好选择海盐, 可以完全提出蟹肉的鲜甜.
    健康解密
    螃蟹蛋白质的含量很高,核黄素、钙、磷,铁和维生素A的含量也较高,但性寒 吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症,脾胃虚寒者应不吃或少吃。吃螃蟹后喝一杯姜茶,既可驱蟹之湿热,也有助消化。
    四川成都小吃培训做法
    1.蟹洗净,斩成块;大蒜去皮,洗净,切末;咸蛋黄捣碎
    2.锅中入油烧热,放入蒜末炸至颜色浅黄时捞出,在盘中散开冷却。
    3.锅中留油烧热,放入蟹块,以小火炸至变色时盛出.
    4.再热油锅,入葱段、 干红椒、姜片爆香后捞出,放入咸蛋黄炒散。
    5.将炸好的蟹倒入锅中,调入盐,胡椒粉、料酒翻炒均匀,加入炸好的蒜末同炒1分钟,起锅盛入盘中即可。
    四川成都特色小吃培训
    南瓜焗花蟹
    肉质细嫩•鲜香味浓
    原料:花蟹300克,南瓜100克,姜片、葱段各适量
    调料:植物油30克,盐3克,胡椒粉、料酒、淀粉各适量
    成都特色小吃培训食八方新派特色
    花蟹的吃法多种多样, 其最明显的特点是鲜味,正如古人所说: “蟹为五味俱全之物, 其鲜无比。 "传统的姜葱焗花蟹, 过浓的香味让原本鲜甜的蟹味尽失。而南瓜这种既可当菜又可代粮的食材时下备受食客欢迎。 选用南瓜烹食, 以简单的制法为妙,而且以口感清淡为佳。
    做法
    1.花蟹处理干净,斩成块,在表面拍上淀粉;南瓜去皮去瓤,洗净,切小块。
    2.锅中入油烧热,入姜片、葱段爆香后捞出,放入蟹块炸至变色时盛出。
    3.锅中留油烧热,放入南瓜翻炒均匀,注入适量清水没过南瓜,续煮至南瓜断生。
    4.加入蟹块,调入盐、胡椒粉、料酒拌匀,至南瓜软烂、汤汁浓稠时,起锅盛入盘中即可。
    制作点睛
    下蟹时油一定要大滚,这样能封住肉汁,使焗出来的蟹肉嫩滑多汁。
    二金条爆虾仁
    味香色美•操作简单
    特别解说
    二金条为四川干椒类辣椒的著名品种。全省均有分布,以成都龙潭一带所产品质最优, 被誉为 “世界上最好的辣椒" 。其形状细长,有光泽,味辣,香浓,质地细,除主要加工制干辣椒外,还用于制豆瓣酱和泡红辣椒。
    成都食八方餐饮培训是正规,专业,大型的培训公司。培训内容有,成都面食培训,成都冒菜培训,成都冒菜培训哪家好,成都现捞培训,成都面食培训哪家好。学员可实地考察,满意后签约学习。一对一教学,直到学员学会为止,学习期间,材料公司免费提供,不让学员出一分钱。一次性收取技术培训费,不再收取其他费用。在培训过程中,学员个个都能动手操作,让学员学到真正正宗的技术。
    制作点睛 
    优质虾仁是成功制作这道菜肴的最基本条件, 因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主,选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致 ,色泽诱人,形态美观。 
    原料:虾仁250克,青椒,二金条干红椒,黄彩椒,姜各适量 
    调料: 植物油25克,盐、胡椒粉,料酒各适量 
    做法 
    1.虾仁洗净,加少许盐腌渍;青椒洗净,切长段;干红椒洗净,切小段;黄彩椒洗净,切片;姜去皮,洗净,切片. 
    2.锅置火上烧热,放入青椒煸至表面起焦煳点时盛出。 
    3.净锅置火上,入油烧热,入干红椒,青椒,姜片稍炒,倒入虾仁爆炒至将熟时,再放入黄彩椒同炒片刻. 
    4.调入盐、胡椒粉、料酒炒匀,起锅盛入盘中即可。 
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